Українські страви / Упоряд. Фік Б. Н. (2002) [pdf]

Зміст

З історії розвитку
української кухні …3
ІЖА І ЗДОРОВ'Я
Харчові речовини
та їхні значення для людини …7
Продукти і кулінарні вироби …10
Молоко і молочні страви …12
М'ясо й риба …12
Про жирну страву …13
Про смак їжі …13
Про вигляд страви …14
Режим харчування …15
Як скласти меню …16
Гігієна готування їжі …17
ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ
ЗАКУСКИ І СТРАВИ
З ГОРОДИНИ
Закуски з помідорів …21
Помідори з яблуками …21
Помідори зі засмаженим салом …21
Салата із помідорів з нутом або горохом …22
Помідори з яєшнею …22
Помідори з нугом або горохом …22
Помідори з яєшною начинкою …22
Помідори в підливі …22
Кашка зі зелених солоних помідорів …22
Помідори з начинкою зі сирої моркви …23
Помідори з начинкою з цибулі …23
Закуски з баклажанів, перцю і кабачків …23
Баклажани з помідорами … 23
Салата з баклажанів і помідорів …23
Салата з баклажанів і квасолі … 24
Кашка з баклажанів … 24
Кашка з баклажанів з яблуками …24
Меживо з баклажанів … 24
Меживо з перцю …24
Закуски з буряків …25
Салата бурякова з хроном …25
Мариновані буряки з хроном … 25
Бурячки …25
Буряки з чорносливом і квасолею … 25
Салати з капусти, огірків, салати,
цибулі та шпинату …25
Салата зі свіжої білоголовкової капусти,
помідорів і моркви … 25
Салата зі свіжої білоголовкової капусти,
яблук та цибулі …26
Салата з цвітної капусти … 26
Салата з квашеної капусти і грибів …26
Закуски з огірків і салати … 26
Салата з огірків і городини … 26
Кашка городинова … 26
Огірки в сметані …27
Салата зелена …27
Салата зі шпинату …27
Салата зі зеленої цибулі …27
Салата з огірками …27
Огірки малосолоні …27
Холодні страви з картоплі … 27
Картопля з начинкою з оселедця …28
Салата-грибок … 28
Товченка …28
Закуски з грибів …28
Гриби з олією …28
Мариновані білі гриби …29
Рижки в сметані …29
Кашка грибова …29
ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ
З РИБИ
Кашка з оселедця і цибулі …29
Мариновані оселедці …29
Оселедець з яблуками …30
Оселедець з підливою …30
Оселедець по-київському …30
IJJyчa ікра …30
Ікра закускова зі свіжої риби …30
Закуска із риби з грибами …31
Короп з медом …31
Заливне зі судака по-українському …31
Заливне з цілого су дака …31
Завиванець з риби …32
Камса маринована …32
Салата з камси і городини …32
Камса з яйцями …33
ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ
З М'ЯСА
Холодець зі свинячих ніжок …33
Холодець з курки …33
Завиванець з поросяти …33
Телячий завиванець …34
Кендюх варений з начинкою …34
Салата з м'яса і городини …34
Заливне з тушкованого м'яса …35
Закуска з шинки …35
МОЛОЧНІ І БОРОШНЯНІ
ЗАКУСКИ
Колотуха (ряжанка) …35
Гуслянка …36
Мачанка …36
Потапці з помідорами …36
Потапці зі салом …36
ЗАКУСКОВІ ГОРОДИНОВІ
КОНСЕРВИ
Городинова кашка (ікра) … 36
Городинові маринади …36
Консервовані огірки 37
Огірки пастеризовані київські …37
РИБНІ КОНСЕРВИ
Консерви в томатному соусі … 37
Консерви в олії …38
Консерви з рибних продуктів …39
Консерви з крабів …39
Презерви …39
СИРИ
Сичугові сири …40
Тверді сири …40
Напівтверді сири …40
М'які сири …41
Кисло-молочні сири …41
Плавлені сири …41
КОВБАСИ
Ковбаси домашнього готування …42
Ковбаса «домашня» …43
Ковбаса з печінки …43
Ковбаса з печінки і гречаної каші …43
Ковбаса з легенів …43
Кров'янка …44
Ковбаси з кашею …44
Ковбаса-задимлянка …44
Задимлянка гусяча …44
Ковбасні вироби м'ясної промисловості …44
Сосиски і сардельки …44
Фаршировані ковбаси …45
Ліверові ковбаси …45
Кров' яні ковбаси …45
Сальцесони ( зельці) …45
М'ясні хлібці …45
Холодці …45
Заливне …45
Пашrети …45
Напіввуджені ковбаси …46
Вуджені ковбаси … 46
Смажені й печені ковбаси …46
Вудженина …46
Шпік … 46
ПЕРШІ СТРАВИ
БOPЩІ
Борщ київський …50
Борщ український з м'ясом …50
Борщ полтавський … 51
Борщ київський без м'яса … 51
Борщ волинський …52
Борщ чернігівський …52
Борщ з подробом …52
Борщ галицький … 53
Борщ львівський … 53
Борщ буряковий з грибами …53
Борщ з квашеними яблуками …53
Борщ селянський …54
Борщ зелений український …54
Борщ з м'ясними галушками …54
Борщ з карасями …54
Борщ з грибами і чорносливом …55
Борщ зі свинячою груднинкою і буряками …55
Холодник наддніпрянський …55
Борщ селянський холодний …56
Борщ холодний буряковий …56
Холодник з осетриною …56
КАПУСНЯКИ
Капусняк з грибами …57
Капусняк з кашею …57
Капусняк запорізький …57
Капусняк звичайний …57
Квас буряковий для борщу …58
Квас-сирівець з борошна для борщу …58
Квас-сирівець зі сухарів …58
ЮШКИ
Юшка з квасолею і вермішелею …59
Юшка домашня з нирками …59
Юшка з подробу …59
Юшка мисливська …59
Юшка горохова
з вудженою груднинкою …59
Юшка з картопляними галушками …60
Юшка з грибними вушками …60
Юшка горохова зі салом …60
Юшка з печерицями і горошком …60
Юшка грибна з галушками …61
Юшка перлова з грибами …61
Щучина …61
Щипанка …61
Затирка…62
Куліш зі салом …62
Юшка київська … 62
Кулешик гороховий …62
ДРУГІ СТРАВИ
ГАРЯЧІ РИБНІ СТРАВИ
Осетрина варена гаряча …67
Лящ з хроном і яблуками …67
Відварні бички …67
Судак з печерицями …67
Короп, тушкований з цибулею …68
Судак, тушкований у сметані …68
Щyкa з хроном тушкована …68
Лин з капустою …68
Короп у кисло-солодкій підливі …69
Судак, запечений з грибами і раками …69
Карасі в сметані …69
Бабка зі судака або щуки …69
Баба-шарпанина з риби …70
Риба в млинчиках …70
В'юни з хроном …70
Крученики зі щуки …70
Рибні крученики по-київському …71
Короп з начинкою з гречаної каші та грибів ...71
Короп з начинкою з рису та грибів …71
ГАРЯЧІ М'ЯСНІ СТРАВИ
Страви з яловичини …74
Відварна яловичина з городиною і квасолею ...75
Відварна яловичина з грибами …75
Відварна яловичина з хроном …75
Відварна яловичина з городиною …75
Полядвиця …76
Душенина поспільна …76
Капуста, тушкована з різним м'ясом …76
Яловичина в сметані …76
Смаженина, запечена з цибулею …77
Крученики, тушковані з гречаною кашею і
грибами…77
Яловичина, тушкована з чорносливом …77
Крученики волинські …77
Смаженя з квашеною капустою …78
Душенина з нирками …78
Смаженина, тушкована з картоплею …78
Смаженя, тушкована з городиною …79
Смаженина, начинена гречаною кашею
і тушкована в сметані …79
Яловичина шпікована, з буряками …79
Битки м'ясні по-селянському …80
Січеники …80
Січеники полтавські …80
Перець, начинений м'ясом і рисом …80
Січеники тушковані, начинені хроном …81
Баклажани, тушковані з м'ясом …81
Кабачки, начинені м'ясом …81
Помідори, начинені м'ясом …81
Помідори, начинені мозком …82
Голубці з м'ясом по-українському …82
Язик з родзинками …82
Печінка, шпікована часником …83
Печінка, шпікована салом …83
Вим'я, тушковане з картоплею …83
Рубці по-українському …83
Страви зі свинини …83
Свинина з чорносливом …84
Свинина з городиною …84
Свинина, тушкована з капустою і картоплею …84
Свиняча груднинка з капустою …84
Свинина смажена, тушкована з картоплею ... 85
Свинина, тушкована з капустою і яблуками ....85
Свиняча груднинка з картоплею і цибулею ..85
Свиняча поребрина з рисом …85
Верещака …86
Буженина, шпікована часником і цибулею ...86
Буженина з пивом …86
Свинячі битки по-українському …86
Свинячі битки, запечені з картоплею
і капустою…87
Порося з хроном …87
Кендюх, смажений з начинкою …87
Порося, смажене з начинкою …87
Сальник з гречаною кашею …88
Свиняча голова з хроном …88
Страви з баранини …88
Смаженя з баранини …88
Смаженина степова з баранини …89
Баранина з квасолею …89
Душенина з баранини …89
Баранина з часником …90
Баранина з чорносливом …90
Бараняча груднинка з рисом …90
Бараняча груднинка з начинкою …91
Січеники з баранини …91
Страви з телятини …91
Груднинка теляча з помідорами і картоплею …91
Телячі січеники …92
Телятина, запечена з локшиною …92
Теляча груднинка з печерицями …92
Телячий смажений завиванець …92
Страви з кролятини …93
Відварна кролятина, засмажена …93
Смаженя з кроля …93
Битки з кролятини …94
Бабка з кроля …94
Січеники з кролятини і пшона …94
Кріль, тушкований з городиною …94
Кролятина з рисом …95
Страви з птахів …95
Курка, тушкована з городиною …95
Курчата, начинені грибами і рисом …96
Курчата, начинені сухарями …96
Курчата в сметані …96
Качка, смажена з яблуками …96
Качка, начинена локшиною та грибами …97
Індичина з підливою … 97
Індичина з рисовою начинкою …97
Гуска з яблуками …98
СТРАВИ
З КАРТОПЛІ І ГОРОДИНИ
Страви з картоплі …98
Картопля, фарширована грибами …98
Картопля з маком …99
Картопля з хроном …99
Картопля зі салом …99
Картопля з морквою …99
Картопля, товчена зі салом і цибулею …99
Картопля з чиною або квасолею …99
Картопля, тушкована з чорносливом …99
Картопля, запечена з яблуками і рисом …100
Бабка картопляна зі сиром …100
Бабка картопляна з грибами …100
Картопляна запіканка зі сиром …101
Картопляна запіканка з м'ясом … 101
Картопля, запечена зі сиром …101
Картопляні завиванці з різною начинкою ...101
Картопляники з грибами …102
Картопляні пальчики …102
Котлети з картоплі по-київському …102
Картопля печена з маслом …103
Картопляники з киселем з чорносливу …103
Оладки картопляні зі сметаною …103
Пиріжки з картоплі з грибами і рисом …103
Страви з капусти …104
Капуста з начинкою з м'яса і пшона …104
Капуста з начинкою з м'яса та рису …104
Тушкована квашена капуста з грибами …105
Капуста, тушкована з яблуками …105
Капуста, смажена зі салом …105
Капуста запечена …105
Капуста, запечена з рисом і грибами …105
Завиванець зі свіжої капусти
і гречаної каші …106
Голубці з пшоном …106
Піновик з капусти … 106
Uвітна капуста, смажена в сухарях … 106
ІJвітна капуста, смажена в тісті …107
Січеники з цвітної капусти …107
Страви з моркви …107
Бабка з моркви …107
Бабка з моркви і нуту або гороху …107
Піновик з моркви …108
Морква в молоці з потапцями …108
Морква з горошком …108
Страви з помідорів …108
Помідори з м'ясною начинкою …108
Помідори з начинкою з яєшні …109
Помідори з начинкою з ліверу
і гречаної каші … 109
Помідори з начинкою з квасолі …109
Помідори з начинкою з м'яса
і пшоняної каші …110
Помідори з начинкою зі зеленого горошку ...110
Помідори смажені і запечені
в сметановій підливі …110
Страви з баклажанів …110
Баклажани, смажені з цибулею …111
Баклажани, смажені з помідорами
і сметаною …111
Баклажани зі свіжими грибами й цибулею …111
Баклажани з начинкою
з пшоняної каші і грибів …111
Баклажани з начинкою
з ліверу та гречаної каші …111
Страви з кабачків …112
Запіканка з кабачків зі сметаною …112
Кабачки, смажені в сухарях …112
Кабачки, смажені в тісті …112
Оладки з кабачків …112
Кабачки з начинкою з м'яса та рису …113
Кабачки з начинкою з ліверу
та гречаної каші …113
Кабачки з начинкою з м'яса
та пшоняної каші …113
Страви з перцю …113
Перець з начинкою з м'яса та рису …113
Перець з начинкою з гречаної каші
та грибів …114
Перець з начинкою з м'яса
та пшоняної каші …114
Страви зі спаржі …114
Спаржа варена зі сухаровою підливою …114
Спаржа, запечена зі шинкою і сухарями …114
Спаржа, запечена в молочній підливі …115
Страви з бобової зеленої rородини …115
Горошок зелений з цвітною капустою …115
Протертий горошок з потапцями …115
Горошок зелений з морквою …115
Лопатки ….116
Страви зі шпинату …116
Шпинат з потапцями …116
Січеники зі шпинату ….116
Бабка зі шпинату …116
Страви з гарбузів …117
Гарбузова каша з маслом …117
Гарбуз варений з маслом і сухарями …117
Гарбуз тушкований …117
Гарбуз, тушкований з яблуками … 117
гарбуз зі сметаною …117
Страви зі свіжої кукурудзи …118
Кукурудза з маслом …118
Кукурудза тушкована …118
ГОРОДИНОВІ КОНСЕРВИ,•
ЩO ЇХ ВИКОРИСТОВУЮТЬ
ДЛЯ ГОТУВАННЯ РІЗНИХ СТРАВ
Консерви з натуральної городини …118
Пюре зі шпинату і щавлю …119
Заморожена городина …119
Страви з консервованої городини …119
Горошок зелений з цвітною капустою …119
Капуста цвітна зі сухаровим соусом …120
Котлети з консервованого шпинату ….120
Кукурудза молода варена …120
Зелений горошок з морквою …120
Квасоля зелена варена …120
Спаржа в молочній підливі …120
Зелений горошок у маслі …121
Запіканка з баклажанової кашки …121
Кашка з баклажанів і квасолі …121
Бабка з баклажанової кашки і картоплі …121
СТРАВИ З ГРИБІВ
Гриби смажені … 122
Гриби, смажені на маслі з картоплею …122
Гриби білі смажені … 123
Гриби в сметані …123
Рижки з начинкою …123
Гриби, тушковані з цибулею …123
Січеники грибні …123
Гриби свіжі тушковані …124
Смажені солоні гриби з городиною …124
Гриби, запечені в сметані, з томатом
і цибулею …24
Печериці смажені …124
Печериці, смажені в сметані …125
Печериці, запечені на сметані …125
СТРАВИ З КРУПІВ
Каша грибна чумацька …126
Польова каша …126
Рисова каша з грибами і маслом …126
Бабка пшоняна з яблуками …126
Палянички пшоняні …126
Пшоняна каша зі сушеними сливками …127
Рисова каша з грибами …127
Бабка з рису і сиру …127
Бабка рисова з яблуками …127
Бабка з манних крупів … 127
Сластьони з манних крупів …128
Оладки з манних крупів …128
Запіканка з манної каші ….128
Протерта гречана каша … 128
Биточки гречані зі сметаною …128
Крупник з гречаної каші …129
Каша яшна, запечена зі сметаною … 129
СТРАВИ З БОБОВИХ
Бабка з квасолі …129
Протерта квасоля …130
Січеники з квасолі …130
Оладки з квасолі …130
горох або нут зі салом …130
Протертий нут з морквою …130
Кульки з нуту з цибулевою підливою …130
Січеники з гороху або нуту …131
Чина варена з томатом і цибулею …131
Чина протерта з яблуками …131
Сочевиця варена з цибулею …131
Протерта сочевиця з картоплею …131
СТРАВИ З БОРОШНА
Варениці з маслом …132
Варениці з цибулею …132
Варениці зі сиром … 132
Буцики з медом …132
Лемішка зі салом … 132
Локшина, запечена з м'ясом …133
Макарони з грибами …133
Макарони, запечені зі сиром …133
Макарони в сметані …133
Соковики зі сиром …133
Коржі з маком …133
Шулики з медом і маком …134
Сластьони …134
Сластьони на сметані …134
Гречана бабка з вершками …134
Гречана бабка з підливою …135
Гречані пампушки з часником …135
Пампушки пшеничні з часником …135
Гречаники …135
Присканці …135
Присканці з яблуками …136
Потапці з молоком та медом …136
Вареники …136
Вареники зі сиром …137
Вареники з м'ясом …137
Вареники з печінкою і салом …137
Вареники з лівером …137
Вареники з картоплею …137
Вареники з картоплею і грибами …137
Вареники з капустою …138
Вареники з капустою і грибами …138
Вареники з квасолею та грибами …138
Вареники з грибами …138
Вареники з рибою …138
Вареники з полуницями …138
Вареники з яблуками … 139
Вареники зі свіжих сливок …139
Вареники зі сушеними сливками …139
Вареники з вишнями або черешнями …139
Вареники з маком …139
Вареники гречані зі сиром …140
Вареники з гречаного
і пшеничного борошна зі сиром …140
Галушки …140
Галушки заправлені …140
Галушки зі шинкою …140
Галушки гречані зі салом …141
Галушки гречані …141
Галушки зі сиру …141
Галушки київські з печерицями …141
Галушки з манних крупів …142
Картопляні галушки … 142
Галушки зі заварного тіста …142
Галушки з хлібних сухарів …142
Галушки з яблуками …142
Галушки, запечені зі сиром …143
Млинці і налисники …143
Млинці гречані …144
Млинці гречані швидкі …144
Млинці гречано-пшеничні з яйцями …144
Млинці аматорські …144
Млинці херсонські …144
Млинці пшоняна-гречані …145
Млинці з гречаного і пшеничного борошна ....145
Млинці червоні …145
Млинці гречано-пшеничні …146
Млинці манні …146
Млинці пшоняні …146
Млинці без дріжджів …146
Млинці з білого хліба …146
Млинці яблучні … 147
Млинці з яблуками …147
Млинці з полуницями … 147
Млинці з вишнями … 147
Млинці з кукурудзяного борошна … 147
Млинці апетитні …148
Млинці молочні …148
Налисники …148
Налисники українські з повидлом …148
Налисники зі сиром …148
Налисники з вишнями або сливками …149
Налисники з варенням …149
Бабка з налисників з гречаною кашею
і м'ясом …149
Бабка з млинчиків і пшоняної каші …149
СТРАВИ ЗІ СИРУ І ЯЄЦЬ
Бабка зі сиру та рису …149
Пудинг зі сиру …150
Сирники варені …150
Мочанка …150
Сирники смажені …150
Оладки зі сиру … 150
Палянички зі сиру …150
Бабка зі сиру і сметани ...151
Сирна бабка з яйцями …151
Січеники з яєць по-українському …151
Бабка з яєць …151
Яйця з хроном … 151
Яєшня гуцульська … 151
Яєшня зі сухарями …152
Яєшня з ковбасою … 152
Яєшня з печерицями …152
Яйця в сметані …152
Яєшня з цибулею …152
Яйця з підливою …152
Яйця з начинкою …152
СОЛОДКІ СТРАВИ
СОЛОДКІ СТРАВИ
Узвари і холодці …156
Узвар …156
Узвар з яблук і журавлини …156
Узвар з чорниць …156
Узвар з яблук …156
Узвар зі сливок та ягід …157
Холодець з вишень … 157
Холодець з малини або полуниць …157
Киселі і страви з протертої садовини …157
Кисіль молочний …157
Кисіль молочний на жовтках …157
Киселиця …158
Черешнянка …158
Ябчанка …158
Ябчанка сметанова …158
Каша з яблук з медом …158
Повидлянка …158
Піновики …159
Піновик з морелів …159
Піновик з ягід …159
Піновик зі сметани …159
Піновик шоколадовий …159
Піновик зі сметани та збитих вершків …159
Журавлиновик …159
Бабки …160
Бабка з маку …160
Бабка з яблук …160
Бабка з вишень …160
Бабка з горіхів …160
Бабка сирна запечена …161
Бабка сирна з миrдалем …161
Бабка зі житніх сухарів …161
Бабка гречана з вершками …161
Драглі …161
Вершкові драглі …161
Вершкова-шоколадові драглі …161
Кавова-вершкові драглі …162
Драглі молочні …162
Драглі зі збитих вершків …162
Драглі з ягід …162
Драглі з вина …162
Сніжки …162
Різні солодкі страви …163
Кутя …163
Ягоди в тісті …163
Яблука смажені …163
Тістечка зі сиру …163
Вершківка …164
Кавова вершківка …164
Шум вершковий …164
Рис зі збитими вершками … 164
Сир зі сметаною і ягідним пюре …164
Сир солодкий з вареними жовтками …164
Сир солодкий …164
Сир ягідний …165
ПЛОДОВО-ЯГІДНІ КОНСЕРВИ
ТА ЗАМОРОЖЕНІ
ПЛОДИ І ЯГОДИ,
ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬ
ЯК СОЛОДКІ СТРАВИ
Натуральні фруктові консерви …165
Фруктові пюре …165
Плодово-ягідні соки, сиропи
і екстракти фруктово-ягідні соки …166
Сиропи …166
Екстракти …166
Заморожені плоди і ягоди …166
СОЛОДКЕ ТІСТО
Вироби з дріжджового тіста …167
Баба українська …168
Баба звичайна …168
Баба мереживна …169
Папушник подільський …169
Папушник звичайний …169
Папушник родзинковий …170
Папушник святковий …170
Папушник швидкий …170
Папушник південний …171
Папушник столітній …171
Пухкеники з кислого тіста …171
Плетеники кминові …171
Плетеники з маком …172
Яблучний пиріг (з дріжджового тіста) …172
Мандрики з вишнями …172
Мандрики з капустою …172
Пиріг волинський …172
Пиріг чернігівський …173
Сухарики …173
Сухарі полтавські …173
Рогалі …173
Обаринки …173
Плетуни …174
Сирник …174
Горішки …174
Вироби зі заправленого і піскуватого тіста ..174
Печиво до чаю …175
Печиво для дітей …176
Мантульки київські …176
Медівник …176
Медівник …176
Медівник з цитриною …176
Медові пряники …177
Медівники вільшанські …177
Медівники житні …177
Пундики сторічні …177
Пундики до кави …177
Медівник пухкий …177
Коржики солодкі …178
Коржики миr далеві …178
Коржики батуринські …178
Коржики солоні …178
Коржики з кмином …178
Коржики розсипчаті …178
Коржики зі шкварок …179
Солоні пальчики …179
Вергуни …179
Вергуни київські …179
Вергуни волинські …179
Вергуни суботівські …179
Вергуни конотопські …180
Вергуни львівські …180
Троянда українська …180
Мандрики зі сиром …180
Мандрики з варенням …181
Мандрики зі сливками …181
Мандрики з полуницями або малиною …181
Пундики з вершками …181
Плетеники …181
Плетеники львівські …182
Київський пиріг з вишнями …182
Пиріг швидкий …182
Пиріг з яблуками …182
Пиріг зі сливками …182
Пиріг з вишнями і сметаною …182
Трубки зі сметаною … 182
Соложеники … 183
Соложеники полтавські … 183
Соложеники вишневі …183
Соложеники сирні …183
Соложеники з маком …184
Перекладанець …184
Вертуни з яблуками …184
Капама з повидлом …184
Капама з горіхами і медом …185
Капама з яблуками
та іншою садовиною …185
Капама з маком і медом …185
Крихкі бабки зі збитою сметаною …185
Бабка зі сиру … 186
Бабка з черешнями або вишнями …186
Тістечка з тертої булки …186
Тістечка зі сухих слив …186
Тістечко родзинкове …187
Тістечка розсипчаті з джемом …187
Тістечка піскуваті поливані …187
Тістечка піскуваті з кільцем …187
Тістечка розсипчаті …187
Тістечка макові …188
Торт яблучний … 188
Торт вишневий …188
Торт з полуницями …188
Торт зі сиру …188
Торт ромовий …189
Торт пісковий … 189
Вироби з бісквітового тіста …189
Торт бісквітовий …190
Баба зі житнього хліба …190
Торт хлібний …191
Тортик родзинковий …191
Тортики жовтоводські …191
Тортики житні …191
Папушник білосніжний …191
Тортик горіховий …191
Папушник зі житніх сухарів …192
Тістечка зі збитих білків з горіхами …192
Торт картопляний …192
Торт з чорного хліба …192
Соложеники мигдалеві …192
Соложеники зі житнього хліба …192
Соложеник сметановий …193
Вироби зі заварного тіста …193
Бублики-свистуни …193
Макорженики …193
Пряники пісні …193
Бабка заварна …194
Сухарі поливані …194
Пухкеники …194
Пухкеники з варенням …194
НАПОЇ
НАПОЇ
ДОМАШНЬОГО ГОТУВАННЯ
Варенуха …197
Узварець …197
Гаряче вино з ванберцем …198
Спотикач …198
Запіканка …198
Паленка …198
Мокруха …198
Контабас …198
Спотикач з анижу …198
Слив'янка …199
Морелівка …199
Тернівка …199
Малинівка …199
Вишнівка …199
Вишнівка старосвітська …200
Вишнівка київська …200
Вишняк …200
Мочена …200
Тертуха …200
Тертуха київська …200
Цитринівка …200
Спотикач з цитрини …201
Аrрусівка …201
Полуничник …201
Спотикач з ягід …201
Спотикач з кавою …201
Спотикач з горіхів …201
Муселець …201
Літній напій …202
Помаранчовий напій …202
Яблучний напій …202
Горобинівка …202
Мед домашній …202
Мед межигірський …202
Мед старосвітський …203
Мед київський …203
Пиво запорізьке …203
Пиво мошногорське …203
Квас хлібний …203
Квас броварський …204
Квас журавлиновий …204
Квас цитриновий …204
Квас малиновий …204
Квас запорізький …204
Квас козацький …204
Ягодянка …205
Яблучник …205
Крижник яблучний …205
Шипучка …205
ВИНОГРАДНІ ВИНА
Столові вина …206
Кріплені вина …207
Кріплені міцні вина …207
Кріплені напівсолодкі вина …208
Кріплені солодкі вина …208
Кріплені лікерові вина …208
Ароматизовані вина … 209
Плодово-ягідні вина … 209
Сидр …209
Шампанське вино …210
Коньяки …210
Настоянки, наливки, лікери …210
Настоянки …211
Наливки …211
Лікери … 211
Пиво …212
СЕРВІРУВАННЯ СТОЛУ
Сервірування столу і порядок
подавання страв та напоїв …215
Подавання до столу вина …217
Сервірування чайного столу …218
ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ
Квашення капусти …223
Засолювання огірків …224
Засолювання помідорів …225
Квашення буряків …226
Засолювання пряної зеленини …226
Засолювання солодкого стручкового перцю …227
Засолювання і квашення кавунів …227
Квашення яблук …228
Маринування садовини …229
Маринування городини …230
Готування томату-пюре …231
Готування повидла …231
Готування варення …232
Суничне, полуничне та малинове варення …233
Вишневе варення …233
Смородинове варення …234
Яблучне варення …234
Г рушкове варення …234
Айвове варення …234
Варення з райських і китайських яблук …234
Сливове варення …235
Морелеве варення …235
Персикове варення …235
Аrрусове варення …235
Кизилове варення …235
Журавлинове варення …235
Сушіння плодів …235
Сушіння різних видів плодів …236
Консервування грибів …237
Сушіння грибів …237
Соління грибів … 237
Маринування грибів …237
ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ
Зберігання продуктів,
що швидко псуються …241
Зберігання городини, картоплі і садовини …244
Зберігання інших продуктів …245