Пекер П.Б. Сімейна енциклопедія домашнього консервування без консервантів (2011) [djvu] | Оцифровано Гуртом

Зміст

ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ Й ПОРАДИ З
Переваги консервування без консервантів З
Організація домашнього консервування 8
Інвентар для консервування 9
Перша допомога при опіках 12
Перша допомога при порізах 14
Підготовка плодів до консервування 15
Відбір сировини 15
Миття сировини 16
Очищення сировини 16
Бланшування 19
Попередня кулінарна обробка сировини 19
Способи одержання соку 20
Вичавлювання соку вручну 20
Одержання соку за допомогою соковижималки 21
Одержання соку за допомогою соковарки 23
Одержання соку за допомогою преса 24
Використання прянощів при консервуванні 24
Тара для консервів 28
Стандартні банки 28
Жерстяні кришки 28
Підготовка банок для консервування 29
Миття банок 29
Способи пропарювання банок ЗО
Способи просушування банок 32
Особливості консервування у пляшках 32
Наповнення тари підготовленими продуктами 34
Закупорювання 35
Зберігання консервів 37
Причини псування консервів 39
Про користь консервування 40
Збереження вітамінів при консервуванні 43
СТЕРИЛІЗАЦІЯ 44
Стерилізація в киплячій воді 44
Стерилізація парою 47
Про інші види стерилізації 48
Натуральні домашні консерви 50
Томатний сік 50
Помідори в томатному соку 50
Помідори в яблучному соку 51
Помідори з яблуками 51
Помідори зі сливами в томатному соку 52
Помідори з терном у томатному соку 52
Помідори без шкірочки 53
Помідори без шкірочки з кабачковим соком 53
Помідори часточками 54
Помідори протерті 55
Пюре томатне 55
Соус томатний пряний 56
Соус томатний із гірчицею 57
Соус томатний із солодким перцем 58
Помідори, фаршировані морквою 59
Помідори, фаршировані кабачками 60
Помідори, фаршировані печеним перцем 61
Кабачки фаршировані в томатному соусі 63
Кабачки кружечками в томатному соусі 64
Ікра з кабачків 65
Огірковий сік 65
Перець печений 66
Перець печений із томатним соком 66
Перець із цибулею в томатному соку 67
Перець у томатній заливці 68
Ікра із солодкого перцю 69
Пюре із солодкого перцю 70
Баклажани печені 70
Баклажани з перцем і помідорами 71
Баклажани кружечками з лимоном 72
Баклажани кружечками з цибулею 72
Баклажани гострі з часником 73
Баклажани відварні з морквою 74
Ікра з баклажанів 75
Ікра з баклажанів із часником 76
Буряковий сік 77
Морква, протерта з журавлиною 78
Морква в соку порічок 78
Морква з ананасом 79
Морквяно-ягідний сік 79
Сік із коріння петрушки 80
Спаржева квасоля в томаті 80
Цибуля у журавлинному соку 81
Цибуля з лимоном і порічками 81
Капуста квашена 82
Щавель натуральний 83
Шпинат натуральний 84
Шпинат із щавлем натуральні 84
Шпинат у соку ревеню 84
Шпинат в олії 85
Пюре зі шпинату, щавлю й ревеню 85
Ревінь натуральний 85
Полуниці натуральні 86
Малина натуральна 86
Малина в малиновому соку 87
Смородина натуральна 87
Компот із аґрусу 88
Черешні натуральні 88
Черешні натуральні ароматизовані 89
Черешні в порічковому соку 89
Черешні у вишневому соку 89
Пюре з черешень і яблук 90
Компот із вишень і черешень 90
Компот із вишень і абрикосів 91
Вишні натуральні 91
Вишні натуральні без кісточок 91
Вишні з кісточками у вишневому соку 92
Вишні без кісточок у вишневому соку 92
Абрикоси натуральні з кісточками 93
Абрикоси натуральні з ядерцями 93
Абрикоси натуральні без кісточок 94
Абрикоси натуральні половинками 94
Приправа абрикосова 95
Персики натуральні 95
Сливи натуральні 96
Сливи натуральні половинками 96
Сливи у сливовому соку 96
Сливи в яблучному соку 97
Приправа сливово-яблучна 97
Яблука натуральні 98
Компот з яблук із шипшиною 99
Яблука в яблучному соку 99
Яблука у вишневому соку 99
Яблука з вишнями 100
Пюре з яблук і вишень 100
Пюре з яблук, слив і полуниць 101
Пюре з яблук, абрикосів і моркви 102
Пюре з яблук, груш і айви 102
Приправа яблучна 103
Компот із груш і вишень 103
Компот із груш зі сливами 104
Груші натуральні 104
Айва натуральна 105
Ожина натуральна 105
Ожина з малиною 106
Брусниці натуральні 106
Горобина натуральна 106
Чорниці натуральні 107
Компот із лохини з вишнями 107
Обліпиховий сік 107
ГАРЯЧИЙ РОЗЛИВ 109
Томатний сік 110
Томатно-гарбузовий сік 111
Помідори протерті 112
Пюре томатне 112
Соус томатний пряний 113
Соус томатний із гірчицею 114
Соус томатний із солодким перцем 115
Соус томатно-аличевий 116
Соус томатно-яблучний 117
Соус томатний із печеними яблуками 118
Соус томатний з айвою 119
Соус томатно-брусничний 119
Огірковий сік із помідорами й солодким перцем 120
Сік із ревеню 121
Сік із ревеню та яблук 121
Полуничний сік 122
Пюре полуничне 123
Малина в смородиновому соку 123
Малиновий сік 124
Сік із чорної смородини 124
Чорна смородина протерта 125
Чорна смородина з малиною 126
Сік із смородини 126
Соус із порічок 127
Соус із порічок гострий 127
Сік з аґрусу 127
Приправа з аґрусу 128
Соус з аґрусу 129
Соус з аґрусу й порічок 129
Пюре з черешень і порічок 130
Вишневий сік 130
Пюре вишневе 131
Пюре з вишень і яблук 132
Абрикосовий сік 132
Пюре абрикосове 133
Пюре абрикосово-полуничне 133
Приправа абрикосова 134
Приправа абрикосово-порічкова 134
Персиковий сік 135
Пюре персикове 135
Пюре персиково-вишневе 135
Пюре персикове з абрикосами 136
Пюре персикове з полуницями 136
Пюре персикове з малиною 137
Сливовий сік 137
Пюре сливове 139
Пюре сливово-вишневе 139
Соус зі слив 140
Соус зі слив (ткемалі) 140
Соус зі слив із солодким перцем 141
Сік з аличі 141
Пюре з аличі 142
Соус з аличі з помідорами 142
Соус з аличі із солодким перцем 143
Яблука натуральні 143
Яблучний сік 144
Яблучно-абрикосове пюре 145
Яблучно-глодове пюре 146
Яблучно-сливова приправа 146
Сік з айви 147
Пюре з айви 148
Приправа з айви 148
Приправа з айви та слив 149
Пюре з айви з ожиною 150
Виноградний сік 150
Виноградний мед з айвою 152
Ожинний сік 153
Терновий сік 154
Пюре з терну 154
Соус із терну 154
Соус із терну та слив 155
Приправа бруснична з яблуками 155
Приправа бруснична з грушами 156
Журавлинний сік 156
Журавлинний морс 157
Чорничний сік 157
Сік із лохини 158
Обліпиховий сік 158
Сік із шипшини 159
Пюре із шипшини 159
Кизиловий сік 160
Калиновий сік 160
Пюре з калини й горобини 161
ПАСТЕРИЗАЦІЯ 162
Полуниці натуральні 163
Полуниці в полуничному соку 163
Полуниці з черешнями в полуничному соку 164
Малина натуральна 164
Малина в малиновому соку 165
Малина в соку з порічок 165
Смородина у смородиновому соку 166
Чорна смородина протерта 166
Чорна смородина маринована 166
Сік із шовковиці з чорною смородиною 167
Порічки мариновані 167
Аґрус натуральний 168
Аґрус маринований 168
Маринована ягідна суміш 169
Компот з вишень і абрикосів 169
Вишні натуральні 170
Вишні натуральні без кісточок 170
Вишні натуральні зі смородиною 171
Вишні натуральні з аґрусом 171
Вишні натуральні з малиною 172
Вишні в соку шовковиці 172
Вишні з кісточками у вишневому соку 172
Вишні без кісточок у вишневому соку 173
Вишні мариновані 173
Абрикоси натуральні з кісточками 174
Абрикоси натуральні половинками 174
Абрикоси з вишнями 174
Соус абрикосовий 175
Абрикоси у вишневому соку 176
Абрикоси в соку аґрусу 176
Персики натуральні 177
Персики з вишневим соком 177
Персики в персиковому соку 177
Сливи в соку чорної смородини 178
Яблука у вишневому соку 178
Компот із груш і вишень 179
Сік з айви 179
Терен маринований 180
Ожина в ожинному соку 180
Ожина в яблучному соку 181
Виноград у виноградному соку 181
Горобиновий сік 181
Чорниці в чорничному соку 182
Журавлинний сік 183
Журавлина натуральна 183
Журавлина протерта 183
Лохина натуральна 184
Компот із лохини з вишнями 184
Кизиловий сік 184
ГАРЯЧЕ ЗАЛИВАННЯ 186
Полуниці натуральні 188
Чорна смородина натуральна 188
Компот із порічок з полуницями 189
Компот зі смородини з полуницями 189
Компот із порічок з малиновим соком 190
Компот із чорної смородини з малиною 190
Компот із полуниць і порічок 191
Компот з аґрусу і малини 191
Компот з аґрусу, чорної смородини й черешень 192
Компот із вишень 193
Компот із вишень і черешень 193
Компот із вишень з аґрусом 193
Компот із вишень і порічок 194
Повстяні вишні натуральні 195
Компот із повстяних вишень і персиків 195
Абрикоси натуральні без кісточок 196
Компот з абрикосів і полуниць 196
Компот з абрикосів і вишень 196
Компот із вишень і персиків 197
Компот із персиків і черешень 198
Компот сливовий 198
Компот зі слив і аличі 198
Компот з яблук і слив 199
Компот з яблук і чорної смородини 199
Компот з яблук і вишень 200
Компот з яблук і ожини 200
Компот із груш і слив 200
Компот із груш і вишень 201
Терен з яблуками 202
ІНШІ ВИДИ КОНСЕРВУВАННЯ 203
Уварювання 203
Пастила з порічок 203
Пастила з аґрусу 204
Пастила з абрикосів 205
Пастила з персиків 206
Пастила зі слив 207
Пастила сливово-яблучна 208
Пастила з аличі 208
Пастила яблучна 209
Пастила з печених яблук 210
Виноградний мед 211
Пастила з айви 211
Пастила з ожини 212
Пастила з терну 213
Пастила горобинова 213
Гранатовий соус (нашарабі) 214
Пастила з шипшини 214
Кавуновий мед (нардек) 215
Диневий мед 216
Сироп із цукрового буряку 216
Сушіння 217
Яблука сушені 217
Груші сушені 218
Абрикоси сушені 218
Сливи сушені 220
Алича сушена 221
Терен сушений 221
Вишні сушені 222
Черешні сушені 222
Виноград сушений 223
Чорна смородина сушена 224
Полуниці сушені 224
Малина сушена 225
Ожина сушена 225
Лохина сушена 226
Чорниці сушені 226
Брусниці сушені 227
Калина сушена 227
Горобина сушена 227
Глід сушений 228
Шипшина сушена 228
Кизил сушений 229
Шовковиця сушена 229
Диня в’ялена 229
Диня сушена 230
Помідори сушені ?30
Помідори сушені (порошок) 231
Баклажани сушені 231
Перець сушений 231
Перець гострий сушений 232
Морква сушена 232
Буряк сушений 233
Картопля сушена 233
Селера сушена (зелень) 233
Кріп сушений 234
Хрін сушений 234
Хрін сушений (листя) 235
Часник сушений 235
Гриби сушені 235
Мочіння 238
Бруснична вода 238
Брусниці мочені 239
Виноград мочений 239
Журавлина мочена 239
Буряковий квас 240
Зберігання в жирі 240
Овочеве пюре 240
Щавель в олії 241
Пряні трави в олії 241
Часник в олії 241
Сушені помідори в олії 242
Олія з гострого перцю 242
Олія обліпихова 243
ДОДАТОК 244