Зміст
ХАРЧУВАННЯ І ЗБЕРЕЖЕННЯ ЗДОРОВ’Я 3
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЯБЛУК 5
Яблука натуральні половинками (без стерилізації) 5
Яблука натуральні часточками 6
Яблука натуральні здрібнені 7
Яблука в медяній заливці 7
Яблука в порічковому соку 7
Яблука в гарбузовому соку з медом 8
Варення яблучне з журавлиною 8
Яблука мочені 8
Пюре з яблук 9
Пюре з яблук, приготовлене в соковарці 9
Пюре з яблук і глоду 10
Сир яблучний із кмином 10
Сир яблучний із медом 10
Пастила яблучна з медом 11
Сік яблучний 11
Сік яблучний, приготовлений у соковарці 12
Сік яблучний, ароматизований свіжими травами 13
Сік яблучний, ароматизований настоєм трав 14
Оцет яблучний 14
Сидр яблучний 14
Шипучка яблучна 15
Яблука, сушені на сонці 15
Яблука, сушені в духовці 16
Заморожені яблука 16
Заморожене яблучне пюре 16
Зберігання яблук 17
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГРУШ 18
Груші натуральні 18
Компот із груш 19
Компот із груш зі стевією 19
Компот із груш із медом .20
Груші в меду 20
Смоква із груш 20
Пюре грушеве, приготовлене в соковарці 21
Груші в пюре з аличі 21
Груші в пюре із порічок 22
Груші в пюре з аґрусу 22
Груші в пюре зі слив 22
Грушевий сік із аґрусом 23
Квас грушевий 23
Сидр грушевий 24
Груші, сушені в духовці 24
Зберігання груш 24
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ АЙВИ 26
Айва натуральна часточками 26
Айва мочена 26
Пюре з айви, приготовлене в соковарці 27
Джем з айви із ксилітом 27
Сік з айви 27
Зберігання айви 28
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ АБРИКОСІВ 28
Абрикоси натуральні 28
Абрикоси у власному соку 29
Абрикоси в абрикосовому соку 29
Компот абрикосовий із медом ЗО
Компот абрикосовий зі стевією 30
Компот абрикосовий із ксилітом або сахарином ЗО
Настоянка абрикосова 31
Пюре абрикосове 31
Соус абрикосовий із корицею 32
Соус абрикосовий із перцем 32
Соус абрикосовий із помідорами й перцем ; 33
Пастила абрикосова 33
Сік абрикосовий 34
Абрикоси сушені (комбінований спосіб) 34
Абрикоси, сушені в духовці 35
Абрикоси, сушені половинками (курага) 35
Абрикоси, сушені без кісточки (кайса) 36
Абрикоси сушені, фаршировані горіхами 36
Абрикоси, сушені з кісточкою (урюк) 37
Абрикоси заморожені 37
Зберігання абрикосів 37
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПЕРСИКІВ 38
Персики натуральні половинками 38
Персики сушені 38
Зберігання персиків 39
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СЛИВ 39
Сливи натуральні цілі 39
Сливи натуральні половинками 40
Компот зі слив із медом 40
Сливи у власному соку цілі 41
Сливи у власному соку половинками 41
Сливи у власному соку пропарені 41
Сливи в пюре з яблук 42
Варення зі слив із замінниками цукру 42
Сік сливовий із м’якоттю 43
Пюре зі слив 43
Повидло зі слив 44
Варіанті 44
Варіант II 44
Повидло зі слив із замінниками цукру 45
Пастила сливова 45
Смоква зі слив 46
Пастила сливова (тклапі) 46
Соус зі слив (ткемалі) 47
Соус зі слив із солодким перцем 48
Сік сливовий 48
Сливи, сушені цілими 49
Сливи, сушені половинками 49
Чорнослив 50
Сливи заморожені 50
Зберігання слив 50
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ АЛИЧІ 51
Пюре з аличі 51
Соус із аличі з помідорами 51
Соус із аличі із солодким перцем 52
Пастила з аличі 52
Сік із аличі 53
Алича сушена 54
Зберігання аличі 54
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ТЕРНУ 55
Пюре з терну 55
Соус із терну - 55
Соус із терну й слив 55
Сік із терну 56
Кава із терну 56
Сушений терен 56
Зберігання терну 56
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ВИШЕНЬ ..., 57
Вишні натуральні 57
Вишні натуральні без кісточок 57
Вишні у власному соку ; 58
Компот вишневий із пряностями 58
Компот вишневий із медом 59
Компот із вишні зі стевією 59
Варення вишневе із замінниками цукру 60
Варення вишневе на сорбіті 60
Дроблені вишні 60
Пюре вишневе 61
Сік вишневий 61
Сік із кущової вишні 62
Настоянка вишнева 63
Вишні, сушені на сонці 63
Вишні, сушені в духовці 63
Вишні заморожені 64
Зберігання вишні 64
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЧЕРЕШНІ 65
Черешня натуральна 65
Черешня натуральна без кісточки 65
Черешня в соку порічок 66
Пюре із черешні 66
Пюре із черешні та яблук 66
Пюре із черешні й порічок 67
Повидло із черешні 67
Сік із черешні 67
Черешня, сушена на сонці 68
Черешня, сушена в духовці 68
Черешня заморожена 68
Зберігання черешні 68
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ВИНОГРАДУ 69
Повидло виноградне 69
Виноград мочений 69
Сік виноградний 70
Нектар виноградний 73
Мед виноградний 73
Мед виноградний з айвою 74
Чурчхела домашня 74
Чурчхела кахетинська 75
Чурчхела імеретинська 76
Виноград, сушений у духовці 76
Виноград, сушений на повітрі 77
Консервоване виноградне листя 77
Заморожене виноградне листя 78
Зберігання винограду 78
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СМОРОДИНИ 79
Порічки натуральні 79
Порічки у власному соку 80
Порічки у власному соку (без стерилізації) 80
Чорна смородина натуральна 80
Чорна смородина натуральна (бланшована) 80
Чорна смородина в порічковому соку 81
Варення із чорної смородини із замінниками цукру 81
Варення із чорної смородини на ксиліті й сорбіті 82
Пюре із чорної смородини із ксилітом 82
Пюре із чорної смородини із ксилітом (проварене) 82
Сік із білої смородини 83
Сік із червоної й білої смородини (без пастеризації) 83
Сік із порічок з яблуками й малиною 84
Соус із порічок пряний 84
Соус із порічок часниковий 85
Сік із чорної смородини (відпресований) 85
Сік із чорної смородини (випарений) 85
Сік із чорної смородини (віджатий) 86
Чорна смородина сушена 86
Смородина заморожена 87
Порічкове пюре заморожене 87
Зберігання червоної й білої смородини 87
Зберігання чорної смородини 87
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ АҐРУСУ 88
Аґрус натуральний 88
Аґрус натуральний зі смородиною 89
Варення з аґрусу з медом 89
Пюре з аґрусу з медом 90
Соус із аґрусу з кропом 90
Соус із аґрусу з кропом і кінзою 90
Соус із аґрусу з базиліком і горіхами 91
Сік із аґрусу 91
Горілка аґрусова 91
Аґрус заморожений 91
Зберігання аґрусу 92
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПОЛУНИЦЬ 92
Полуниці натуральні 92
Варення полуничне із сорбітом 93
Варення з полуниць із замінниками цукру 93
Компот із полуниць Зі стевією 93
Пюре полуничне 94
Пюре полуничне без стерилізації 94
Сік полуничний 94
Полуниці сушені 95
Полуниці заморожені 95
Пюре полуничне заморожене 96
Зберігання полуниць :.. 96
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ МАЛИНИ 96
Малина натуральна 96
Малина в соку смородини 96
Малина в соку смородини (без стерилізації) 97
Варення малинове із замінниками цукру 97
Пастила малинова 98
Сік малиновий класичний 98
Сік малиновий концентрований 99
Сік малиновий пропарений 99
Настоянка малинова 100
Малина, сушена на сонці 100
Малина сушена 100
Малина заморожена 101
Зберігання малини 101
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СУНИЦЬ 101
Суниці натуральні 101
Суниці у власному соку 102
Сік суничний 102
Суниці в суничному соку 102
Суниці в соку білої смородини 103
Пюре із суниць , 103
Пастила із суниць 103
Суниці сушені 103
Зберігання суниць 104
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ОЖИНИ 104
Ожина натуральна 104
Ожина у власному соку 104
Ожина в соку білої смородини 105
Сік із ожини 105
Медок ожинний 105
Вино із ожини з медом 105
Ожина сушена 106
Ожина заморожена 106
Зберігання ожини 106
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ МОРОШКИ 107
Морошка натуральна 107
Сік із морошки без цукру 107
Настоянка з морошки 107
Вода морошкова 107
Морошка заморожена 108
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЖУРАВЛИНИ .... 108
Журавлина натуральна 108
Журавлина в журавлинному соку 108
Варення з журавлини на меду 109
Варення з журавлини та яблук на меду 109
Мочена журавлина 109
Сік журавлинний 110
Медок журавлинний 110
Горілка журавлинна 110
Заморожена журавлина 110
Зберігання журавлини 111
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ БРУСНИЦІ 111
Брусниці натуральні 111
Сік брусничний 111
Сік брусничний (сирий) 111
Брусниці в брусничному соку 112
Брусниці в брусничному пюре з медом 112
Варення брусничне на меду 112
Соус брусничний із яблуками 113
Соус брусничний із грушами 113
Брусниці, мочені у власному соку 114
Брусниці мочені 114
Сушена брусниця 114
Порошок із сушеної брусниці 114
Заморожені брусниці 115
Зберігання брусниці 115
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЛОХИНИ 116
Лохина натуральна 116
Компот із лохини 116
Компот із лохини з вишнями 116
Сік із лохини 117
Лохина у власному соку 117
Лохина в журавлинному соку 117
Квас із лохини 117
Сушена лохина 118
Заморожена лохина 118
Зберігання лохини 118
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЧОРНИЦІ 119
Чорниця натуральна 119
Чорниця у власному соку 119
Чорниця з додаванням чорничного соку 119
Чорниця в чорничному пюре 120
Чорниця варена і. 120
Сік із чорниці 120
Чорниця, сушена на сонці 121
Чорниця, сушена в духовці 121
Заморожена чорниця 121
Зберігання чорниці 122
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КАЛИНИ 122
Сік калиновий 122
Нектар калиновий із медом 122
Калина в меду 123
Сушена калина 123
Вітамінний настій із калини 123
Заморожена калина 123
Калина, заморожена в льоду 123
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ БУЗИНИ 124
Сік із бузини 124
Пюре з бузини 124
Повидло з бузини 124
Варення із квіток бузини з горіхами 125
Сушена бузина 125
Заморожена бузина 125
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ОБЛІПИХИ 126
Обліпиха натуральна 126
Сік з обліпихи 126
Мочена обліпиха 127
Олія із сушених ягід обліпихи 127
Олія з обліпихового соку, 127
Олія обліпихова з мезги 127
Олія обліпихова з меленої мезги 128
Олія обліпихова концентрована 128
Зберігання обліпихової олії 129
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГОРОБИНИ 129
Варення з горобини із медом 129
Сік горобиновий 129
Пюре горобинове 130
Мочена горобина .- 130
Сушена горобина 131
Настоянка горобинова з медом 131
Настоянка горобинова 131
Пінник горобиновий 132
Компот із чорноплідної горобини 132
Чорноплідна горобина у фруктовому соку 132
Сік із чорноплідної горобини 133
Соус із чорноплідної горобини із часником 133
Сушена чорноплідна горобина 133
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГЛОДУ 134
Сік із глоду 134
Пюре із глоду 134
Соус із глоду медяний 135
Пастила із глоду 135
Сушений глід 135
Кава із глоду 135
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ШИПШИНИ 136
Сік із шипшини 136
Пюре із шипшини 136
Сік із шипшини з м’якоттю й медом 136
Сушена шипшина 137
Заморожена шипшина 137
Заморожене пюре із шипшини 137
Заморожений відвар із шипшини 138
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ІРГИ 138
Сік з ірги 138
Сік з ірги й порічки 139
Квас із ірги 139
Настоянка з ірги 139
Сушена ірга . 139
Зберігання ірги 140
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КИЗИЛУ 140
Сік кизиловий 140
Пюре з кизилу 140
Соус із кизилу 141
Сушений кизил 141
Пастила з кизилу 141
Зберігання кизилу 142
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЖИМОЛОСТІ 142
Сік із жимолості 142
Пюре із жимолості 143
Сушена жимолость 143
Заморожена жимолость 143
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ АКТИНІДІЇ 143
Сік із актинідії 143
Пюре з актинідії 144
Актинідія, сушена на повітрі 144
Актинідія, сушена в духовці 144
Зберігання актинідії 144
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ШОВКОВИЦІ 145
Компот із шовковиці 145
Шовковиця в порічковол^у соку 145
Сік із шовковиці із чорною смородиною 146
Мед із шовковиці 146
Сушена шовковиця 147
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ІНЖИРУ 147
Сушений інжир 147
Вино з інжиру 148
Інжир у коньяку 148
Заморожений інжир 148
Заморожене пюре з інжиру 148
Зберігання інжиру 149
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ХУРМИ 149
Желе із хурми з апельсинами 149
Сушена хурма 149
В’ялена хурма 150
Заморожена хурма 150
Зберігання хурми 150
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГРАНАТІВ 151
Сік гранатовий 151
Сік гранатовий із пряностями 151
Соус гранатовий наршарабі 151
Заморожений гранат 152
Зберігання гранатів 152
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЦИТРУСОВИХ ... 152
Сік із цитрусових 152
Сік апельсиновий 153
Сік апельсиновий із цедрою 153
Сік лимонний 153
Сушена цедра 153
Настоянка апельсинова з вишневим соком 154
Настоянка цитрусова 154
Зберігання цитрусових 154
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КАВУНІВ 155
Мед кавуновий (нардек) 155
Пастила з кавуна 156
Заморожений кавун 156
Зберігання кавуна 156
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ДИНЬ 157
Мед динячий ; 15 7
Сироп динячий 158
Пастила з динячого соку 158
В’ялена диня 158
Диня, сушена в духовці 159
Заморожена диня 159
Зберігання дині 159
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПОМІДОРІВ 160
Помідори натуральні 160
Помідори в томатному соку 161
' Помідори в томатному пюре 161
Помідори в порічковому соку 161
Помідори із соком порічки 162
Салат із помідорів 162
Лечо 163
Гювеч 163
Салат із помідорів із квасолею 163
Салат із зелених помідорів 164
Сік томатний класичний 164
Сік томатний густий 165
Сік томатний без м’якоті 165
Сік томатний пропарений 166
Сік томатний віджатий 166
Сік томатний без стерилізації 166
Сік томатний вітамінізований 167
Сік томатно-овочевий 167
Томат без насіння 168
Томат із цілих помідорів 169
Томат зі стиглих помідорів 169
Пюре томатне класичне 169
Пюре томатне економне 170
Пюре томатне протерте 170
Соус томатний пряний 171
Соус томатний часниковий 171
Соус томатний гострий 172
Соус томатний солодкий 172
Соус томатний із солодким перцем пряний 172
Соус томатний із солодким перцем ніжний 173
Ікра із помідорів з овочами та яблуками 173
Паста томатна з яблуками 174
Мармелад томатно-яблучний 174
Сушені помідори 175
Сушені помідори в олії 175
Порошок із сушених помідорів 175
Заморожені помідори 176
Заморожені дроблені помідори 176
Заморожений томатний соус 176
Помідори, заморожені шматочками 177
Зберігання помідорів 177
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ БАКЛАЖАНІВ ... 179
Баклажани в олії з лимоном 179
Баклажани в олії з часником 179
Баклажани в олії з корінням і цибулею 180
Баклажани в олії з корінням і зеленню петрушки 180
Баклажани в олії з помідорами й морквою 181
Баклажани в олії з помідорами, перцем і яблуками 181
Баклажани з перцем і помідорами 182
Баклажани в томатному соку 182
Баклажани в томаті 183
Баклажани з овочами в томаті 183
Ікра з баклажанів і кабачків 184
Ікра з баклажанів із гарбузом і помідорами 184
Ікра з баклажанів із гарбузом і фізалісом 185
Сушені баклажани 185
Заморожені сирі баклажани 185
Заморожені баклажани бланшовані 185
Заморожені баклажани печені 186
Зберігання баклажанів 186
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПЕРЦЮ 187
Солодкий перець в олії 187
Солодкий перець у томатному соку 187
Солодкий перець у томатному соку (без стерилізації) ... 187
Солодкий перець із кабачками та яблуками 188
Солодкий перець (ратунда) із цибулею 188
Фарширований солодкий перець 189
Пюре із солодкого перцю 189
Солодкий перець, сушений на сонці 190
Солодкий перець, сушений у духовці 190
Сушений гострий перець 190
Олія з гострого перцю 190
Заморожений солодкий перець 191
Солодкий перець, заморожений шматочками 191
Заморожений солодкий перець (бланшований) 191
Солодкий перець, заморожений для заправи 192
Зберігання перцю 192
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ОГІРКІВ 193
Сік з огірків із м’якоттю 193
Сік з огірків і яблук 193
Сік з огірків і помідорів із солодким перцем 193
Горілка огіркова 194
Заморожені огірки 194
Зберігання огірків 194
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КАБАЧКІВ 195
Кабачки в томаті 195
Салат із кабачків з помідорами й солодким перцем 196
Ікра з кабачків 196
Сік із кабачків і лимона 197
Сік із кабачків з лимоном 197
Сік із кабачків та аґрусу 197
Сік із кабачків, помідорів і буряку 198
Сік із кабачків, буряку й чорної смородини 198
Сушені кабачки 198
Заморожені кабачки 198
Зберігання кабачків 199
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГАРБУЗА 199
Гарбуз у яблучному соку 199
Гарбуз в обліпиховому соку 200
Пюре гарбузове 200
Пюре гарбузово-яблучне 201
Пюре з гарбуза з айвою 201
Пюре з гарбуза з обліпихою 201
Сік гарбузовий із м’якоттю 202
Сік гарбузовий випарений 202
Сік гарбузовий віджатий 202
Сік гарбузовий із медом 203
Сушений гарбуз 203
Порошок із сушеного гарбуза 203
Заморожений гарбуз 204
Зберігання гарбуза 204
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КАПУСТИ 205
Квашена капуста 205
Салат із капусти 206
Сік із білокачанної капусти 206
Сушена білокачанна й савойська капуста 207
Сушена кольрабі 207
Сушена цвітна капуста 207
Заморожена цвітна капуста 207
Цвітна капуста, заморожена в сухарях 208
Зберігання капусти 208
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ МОРКВИ 209
Сік із моркви непрозорий 209
Сік із моркви фільтрований 209
Сік із моркви з м’якоттю ; 210
Сік із моркви й капусти 210
Сік із моркви, капусти й буряку 210
Сік із моркви з яблуками 211
Сироп із моркви 211
Пюре з моркви 211
Ікра з моркви 212
Ікра з моркви із цибулею 212
Олія з моркви 213
Сушена морква варена 213
Сушена морква бланшована 213
Сушена морква терта 213
Заморожена морква 214
Сушене бадилля моркви 214
Зберігання моркви 214
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ БУРЯКУ 216
Сік із буряку з м’якоттю 216
Сік із буряку з лимоном 216
Сік із буряку й капусти 217
Сік із буряку, капусти й журавлини 217
Сік із буряку, гарбуза та яблук 217
Сік із буряку поквашений 217
Сироп із буряку 218
Квас буряковий 218
Квас буряково-яблучний 218
Квашений буряк 219
Сушений буряк 219
Заморожений буряк 219
Зберігання буряку 220
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ БРУКВИ 220
Сік із брукви 220
Салат із брукви з медом 221
Сушена бруква 221
Зберігання брукви 221
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ 222
Сушена картопля 222
Сушене картопляне пюре 222
Зберігання картоплі 222
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ТОПІНАМБУРА .. 223
Сік із топінамбура з м’якоттю 223
Топінамбур в обліпиховому соку 223
Топінамбур у томатному соку 224
Салат із топінамбура з морквою 224
Салат із топінамбура й гарбуза 224
Ікра з топінамбура 225
Повидло з топінамбура 225
Оцет із топінамбура 226
Кава з топінамбура 226
Зберігання топінамбура 226
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СЕЛЕРИ 227
Сік із коріння селери 227
Сушене коріння селери 227
Зелень селери в олії 228
Зміст
Сушена зелень селери 228
Заморожена черешкова селера 228
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПЕТРУШКИ 228
Сік із коріння петрушки 228
Сушене коріння петрушки 229
Зелень петрушки в олії 229
Сушена зелень петрушки 230
Заморожена зелень петрушки 230
Заморожена здрібнена зелень петрушки 230
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ХРІНУ 231
Сушений хрін 231
Порошок із сушеного хріну 231
Сушене листя хріну 232
Зберігання хріну 232
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЩАВЛЮ
І ШПИНАТУ 232
Натуральний щавель 232
Щавель натуральний бланшований 233
Щавель натуральний без стерилізації 233
Пюре зі щавлю 233
Пюре зі щавлю і шпинату 233
Сушений щавель 234
Шпинат натуральний 234
Шпинат в олії 234
Шпинат натуральний зі щавлем 235
Заморожений шпинат 235
Заморожені кульки зі шпинату 235
Сушений шпинат 235
Зберігання шпинату і щавлю 236
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ РЕВЕНЮ 236
Ревінь натуральний 236
Сік із ревеню 236
Пюре з ревеню 237
Заморожений ревінь 237
Зберігання ревеню 237
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КРОПУ 237
Сушений кріп (пряність) 237
Сушений кріп (для консервування) 238
Кріп в олії 238
Заморожений кріп 238
Кріп, заморожений у льоду 239
Кріп, заморожений у маслі 239
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЦИБУЛІ 239
Ікра з ріпчастої цибулі 239
Сушена ріпчаста цибуля 240
Сушена ріпчаста цибуля бланшована 240
Сушена цибуля-порей 240
Сушена зелена цибуля 241
Заморожена зелена цибуля 241
Заморожена зелена цибуля в маслі * 241
Заморожена цибуля-порей 241
Зберігання ріпчастої цибулі 242
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЧАСНИКУ 242
Часник в олії 242
Сироп із часнику 242
Соус часниковий із томатом 243
Соус часниковий із солодким перцем 243
Сушений часник 244
Заморожені стріли часнику 244
Сік зі стріл часнику 244
Зберігання часнику 244
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ КВАСОЛІ 245
Зелена квасоля в томаті 245
Сушена зелена квасоля 245
Заморожена зелена квасоля 246
Зберігання зеленої квасолі 246
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКУ 246
Сушений зелений горошок 246
Заморожений зелений горошок 247
Зберігання зеленого горошку 247
КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ГРИБІВ 248
Сушіння грибів 248
Сушіння грибів у печі . 249
Сушіння грибів у духовці 249
Сушіння грибів на сонці 250
Сушіння грибів над гарячою плитою 250
Порошок із сушених грибів 250
Зберігання сушених грибів 251
Консервування сушених грибів . 251
Заморожені сирі гриби < 251
Заморожені варені й смажені гриби 252
Гриби у вершковому маслі 252
Зберігання грибів 253
КОРОТКИЙ ДОВІДНИК ЛЮБИТЕЛЯ КОНСЕРВУВАННЯ 253
Консервування 253
Сушіння 253
Квашення 254
Маринування 254
Охолодження 254
Заморожування 254
Консервування теплом. 255
Тара для консервів 255
Підготовка сировини 257
Бланшування 259
Теплова обробка перед консервуванням 259
Фасування 260
Консервування теплом 260
Закупорка 262
Охолодження 262
Зберігання консервів 263
Замінники цукру 263
Гість
