Мерко І. Т., Моргун В. О. Наукові основи і технологія переробки зерна (2001) [djvu] | Оцифровано Гуртом

Продовження

Основні стадії виробничого процесу на сучасному мукомельному заводі такі:
- приймання зерна із різних видів транспорту і розміщення його в елеваторі з урахуванням якості;
- зберігання зерна в елеваторі, яке включає попередню очистку зерна від домішок, сушіння зерна підвищеної вологості, оздоровлення зерна шляхом аерації, попередню підготовку помельних партій;
- підготовка зерна до помелу в зерноочисному відділенні мукомельного заводу, яка включає очистку зерна від домішок, очистку поверхні зерна, воднотеплову обробку, остаточне формування помельних партій;
- переробка зерна в розмельному відділенні, яка складається з первинного здрібнювання зерна з сортуванням проміжних продуктів (драний процес), збагачення проміжних продуктів, розмелу збагачених проміжних продуктів з сортуванням продуктів і одержанням муки (розмельний процес);
- пакування муки у вибійному відділенні в мішки або пакети, а потім її складування безтарно у бункери або в мішках і зберігання деякий час для дозрівання;
- відвантаження муки і висівок на різні види транспорту.
Особливістю мукомельного виробництва на сучасних заводах є високий рівень механізації та автоматизації виробничих процесів. Енергоозброєння одного робітника досягає 20 кВт встановленої потужності електроприймачів. Із-за складності структури технологічних процесів для мукомельних заводів характерна значна протяжність шляхів обробки зернових продуктів, яка досягає для середніх за потужністю мукомельних заводів кількох кілометрів в машинах та різних транспортних механізмах (самопливах, трубах пневмотранспорту, норіях, конвейєрах і ін.). Мукомельні заводи характеризуються також значним об’ємом розвантажувально-завантажувальних робіт, які на крупних мукомельних заводах досягають 1000 т/доб. Це розвантаження зерна, що надходить до підприємства та відвантажування муки, висівок, побічних продуктів і відходів.
Для управління таким складним виробництвом як сучасний мукомельний завод необхідні висококваліфіковані кадри спеціалістів озброєних знаннями та уміннями, достатніми для забезпечення ефективного використання природних ресурсів зерна і виробництва муки високої якості.
Для підготовки таких спеціалістів-технологів з технології переробки зерна і призначається даний підручник. Зміст і матеріали підручника дають можливість ознайомитись з джерелами, історією, традиціями даної спеціальності, досягненнями вітчизняних вчених і фахівців; вивчити наукові основи технологічних процесів переробки зерна і навчитись їх використовувати при аналізі, організації і управлінні технологічними процесами переробки зерна.
Особливістю підручника є використання системного підходу до подання матеріалів: спочатку розглядаються сучасні наукові дані про якість та технологічні властивості зерна і виробленої з нього муки, а потім наукові основи технологічних процесів, що використовуються в зернових технологіях, та різні види технологій переробки зерна. Підручник складається з трьох взаємопов’язаних розділів. У першому розділі розглянуто технологічну характеристику зерна, технологічні властивості зернової маси, формування помельних партій, асортимент і якість муки. Другий розділ присвячено вивченню наукових основ технологічних процесів переробки зерна (сепарування, здрібнювання, лущення, воднотеплові процеси). Показано їх зв’язок і застосування в різних конкретних технологіях переробки зерна. У третьому розділі розглянуто усі види практичних технологій виробництва муки широкого асортименту, що використовується в Україні.
Автори виражають глибоку подяку колективу кафедри технології переробки зерна Одеської державної академії харчових технологій, ректорату академії (ректор М. Д. Захаров), колективу Луганського АТ «Луганськмлин» (генеральний директор 3. Г. Надьон), президенту Спілки переробників зерна України С. І. Савризі за допомогу у виданні підручника.