Горборукова Н.А. Солодкий стіл. Кулінарна книга (2010) [djvu] | Оцифровано Гуртом

Зміст

Тісто 4
Режим випічки деяких виробів 9
Борошняні вироби з дріжджового тіста 9
Борошняні вироби з пісочного тіста 12
Основні рецепти пісочного тіста 14
Тісто на пироги або пиріжки 14
Тісто нашвидкуруч 15
Борошняні вироби з листкового тіста 15
Основні рецепти листкового тіста 17
ХЛІБ І КОРОВАЇ 19
Хліб 19
Хліб домашній 19
Хліб з електродуховки 20
Коровай 20
Коровай український 21
ПИРОГИ 22
Пиріг зі свіжою капустою 22
Пиріг з рибою 23
Пиріг «Київськиий» 24
Пиріг із сиром 25
Пиріг з яблуками 25
Лимонний пиріг 26
Шоколадний пиріг 27
Здобний фруктовий пиріг 27
Горіхово-яблучний пиріг 28
Пиріг з абрикосовим повидлом 28
Духовий пиріг, із цвітної капусти 29
Млинцевий пиріг 29
Пиріг домашній до чаю 30
Пиріг відкритий із сиром 31
Пиріг відкритий з варенням 32
Пиріг відкритий з чорницями 32
Пиріг дріжджовий зі сливами 32
Пиріг пісочний з вишнями 33
Пиріг пісочний з повидлом 33
Пиріг пісочний тришаровий з горіховою начинкою, глазурований шоколадною помадкою 34
Пиріг з яблуками відкритий 35
Пиріг солодкий 36
Пиріг закритий з сиром 36
Пиріг картопляний з варенням і какао 37
Пиріг пісочний кавовий з кремом 38
Пиріг пісочний на сметані 38
Пиріг пісочний з яблуками 39
Пиріг пісочний з яблучною начинкою 39
Пиріг по-домашньому 40
Пиріг напіввідкритий з маковою начинкою 41
Пиріг напіввідкритий з горіхами 42
Пиріг напіввідкритий зі сливами 42
Пиріг святковий 43
Пиріг різнобарвний 44
Пиріг з полуницями 44
Пиріг з журавлиною 45
Пиріг з начинкою з ревеню 46
Пиріг з ревенем та білковою піною 47
Пиріг з яблуками 48
Пиріг яблучний 48
Пиріг яблучний звичайний 49
Пиріг яблучний зі збитими вершками 49
Сметанник 50
Сметанник домашній 51
Сирник із тіста з какао 51
Сирні кільця 52
Пиріг дитячий 53
Пиріг дитячий «Ласун» з вівсяних пластівців 53
Пиріг дитячий напіввідкритий з сиром 54
ПАСКИ 55
Паска І 55
Паска II 56
Паска III 56
Паска з какао 58
Звичайна паска 58
Паска «Смачна» 59
Паска з апельсиновою цедрою 59
Паска заварна 60
Паска подільська 60
Паска традиційна 61
Паска червона 61
Сирна паска 62
РУЛЕТИ І КОРЖІ 63
Рулет «Пещення» 63
Рулет з маком 63
Рулет бісквітний з джемом 64
Рулет горіховий 64
Рулет шоколадний 65
Струдель з яблуками 66
Коржики батуринські 67
Коржі макові 67
ПАМПУШКИ 68
Технологія виготовлення 68
Пампушки 69
Пампушки з лимонною цедрою 70
Пампушки без начинки 70
Пампушки з сиркового тіста 70
Пампушки народні 71
Пампушки з джемом 71
Пампушки з яблуками 72
ПИРІЖКИ. ВАТРУШКИ. Начинки для пиріжків 73
Начинка з м’яса 73
Начинка з печінки 73
Начинка з рису 74
Начинка рисова з грибами 74
Начинка з свіжих грибів 74
Начинка з яєць 75
Начинка з риби 75
Начинка з мозку 75
Начинка з гречаної каші 75
Начинка з картоплі 76
Начинка з капусти 76
Начинка з фруктів 76
Начинка з ягід 77
Пиріжки 77
Пиріжки смажені 78
Пиріжки з грибами та цибулею 79
Капустяні, пиріжки з грибами 80
Пиріжки деснянські з картоплі 81
Пиріжки з м’ясом по-кримськи 81
Пиріжки прісні 82
Ватрушки 82
Ватрушка по-російськи 83
Ватрушка здобна з сиром, глазурована білковою піною 84
Ватрушка сирна а-ля ракоци 84
Кулеб’яка з дріжджового тіста 85
Кулеб’яка з пісочного тіста на дріжджах 86
Кулеб’яка з листкового дріжджового тіста 86
МЛИНЦІ ТА ОЛАДКИ 88
Млинці 88
Млинчики по-українськи 88
Млинці нашвидкуруч 90
Млинці з манних крупів 90
Млинці здобні 90
Млинці пшенично-гречані 91
Оладки з буряків і сиру 91
Оладки картопляні з сметаною 92
Оладки морквяні 92
Оладки на дріжджах 93
Оладки з яблук 93
МЕДОВИКИ І МЕДІВНИЧКИ 94
Медівник 94
Медовик звичайний 94
Медовик горіховий 94
Медовик на сметані 95
Медовик дріжджовий 95
Медовик нашвидкуруч 96
Медовик з лісовими горіхами 96
Медовик перекладний 97
Медівнички звичайні 98
ВЕРГУНИ 99
Вергуни звичайні 99
Вергуни-квіточки 99
Вергуни литі 100
ТІСТЕЧКА 101
Тістечко київське 101
Кошички з пісочного тіста 102
Кошички з сиром 104
Листкові тістечка з кремом «Наполеон» 104
Тістечка з вишнями або сливами 105
Тістечка з джемом 106
Тістечка з горіховою начинкою 106
Тістечка-кульки 107
Тістечка попарні з вишенькою 108
Тістечка з лимонною помадкою 108
Рулетики лимонні з абрикосовим джемом 109
Тістечка з маковою начинкою 109
Чорно-білі тістечка 110
Тістечка з білками 111
«Півнячі гребенці» з трояндовим варенням 111
Тістечка січені з кремом 112
Кошички з горіховим кремом 113
Трубочки з листкового тіста 113
Яблуко в слойці 114
ДРІБНІ ЛАСОЩІ 115
«Плетінка» 115
Булочка «Подільська» 115
Булочка «Чайна» 116
Пінник з ягід 116
Пінник з морелей 116
Пінник із суниць 117
Пінник зі сметаною і збитими вершками 117
Пінник зі сметаною 118
Пінник шоколадний на молоці 118
Ябчанка 119
Ябчанка сметанна 119
Яблучна каша з медом 119
Повидлянка 120
Журавлинник 120
Грибки 121
Хмиз 121
ТОРТИ 123
Торт абрикосовий 123
Торт ананасовий 124
Торт англійський до чаю 124
Торт «Анничка» 125
Торт апельсиновий 126
Торт бісквітний з начинкою з какао 126
Торт домашній 127
Торт загребський 128
Торт із манних крупів зі збитими вершками 129
Торт із печива 129
Торт «Іменинний» 130
Торт «Київський» 131
Торт полуничний 131
Торт кофейно-бісквітний 132
Торт мигдально-шоколадний 133
Торт «Ведмедик» 134
Торт морквяний 135
Торт мармуровий 135
Торт на кожен день 136
Торт «Нашвидкуруч» 137
Торт Новорічний І 138
Торт Новорічний II 138
Торт Новорічний сімейний 139
Торт горіхово-шоколадниий 140
Торт горіховий (арахісовий) 141
Торт горіховий (кокосовий) 142
Торт паризький 142
Торт «Прага» 143
Торт празький 144
Торт святковий 145
Торт святковий весняний 145
Торт «П’яна вишня в шоколаді» 146
Торт «Рудий» 147
Торт «Ризький» 148
Торт із бананами 148
Торт з полуницями 149
Торт із полуницями або суницями 150
Торт із малиною 151
Торт із сиром 152
Торт із сиром і полуницею 152
Торт «Ласунка» 153
Торт «Тетяна» 154
Торт сирний 154
Торт «Чебурашка» 155
Торт яблучний «Скуштуй» 156
Торт «Довбуш» 156
Торт мигдальний з масляним кремом 157
Торт «Чорний» 158
Торт медовий 159
Торт «Наполеон» 159
Листковий тортик 161
Торт помадковий 161
Торт маковий з горіховим кремом 162
Торт маковий з крохмалем 163
Торт «Улюбленець» 164
Торт пісочний з горіховою начинкою та абрикосовим джемом 165
Торт пісочний з яблучною начинкою 165
Торт пісочний з яблучно-горіховою начинкою і лимонною помадкою 166
Торт станіславський 167
Торт пісочний без цукру 168
Торт пісочний з маковою начинкою 168
КЕКСИ 170
Кекс травневий 170
Медовий кекс 171
Кекс бісквітний 171
Кекс бісквітний лимонний 171
Кекс бісквітний з вишневим варенням 172
Кекс бісквітний з корицею і гвоздикою 172
Кекс шоколадний 173
Кекс трояндовий 173
Кекс-пісковець 173
Кекс мармуровий 174
ДРАГЛІ ТА ВЕРШКИ 176
Драглі зі збитих вершків 176
Сирні драглі з абрикосовим соком 176
Молочні драглі 176
Вершкові драглі 177
Желе лимонне з вином 177
Желе ванільне 177
Желе абрикосове 178
Желе ягідне 178
Желе яблучне 179
Желе молочне 179
Желе сметанкове 180
Вершківка 180
Збиті вершки 180
Збиті вершки або сметана з полуницею й апельсином або ананасом 181
Сніжки з молочною підливою 181
КИСЕЛІ 183
Кисіль журавлинний 183
Кисіль із сушених плодів 184
Кисіль із свіжих яблук 184
Кисіль шоколадний 184
Кисіль із хлібного квасу 185
Кисіль лимонний 185
Кисіль молочний 185
Киселиця 186
Черешнянка 186
Кисіль з ревеню 186
НАПОЇ 188
Хлібний квас 188
Квас із хроном 188
Гуцульський квас 189
Квас запорізький 189
Квас козацький 189
Квас із порічок 190
Квас зі свіжих яблук 190
Квас вишняк 190
Калинник (Полісся) 191
Напій «Кримський» 191
Напій яблучний 191
Варенуха І 192
Варенуха II 192
Узварець 193
Гаряче вино з імбирем 193
Спотикач 193
Спотикач з ягід 193
Спотикач з лимона 194
Запіканка 194
Паленка 195
Полуничник 195
Пиво запорізьке 196
Спотикач з горіхів 196
Мед межигірський 196
МОРОЗИВО 198
Морозиво вершкове 198
Морозиво молочне ванільне 199
Морозиво кавове 199
Морозиво горіхове 199
Морозиво шоколадне 199
Морозиво ягідне 200
Порівняльна таблиця ваги і міри деяких продуктів 201